Taip pat

Klasikinių ir greitųjų kopūstų karštame marinate receptai. Kaip pasirinkti daržovių ir marinuotų agurkų rūšį?


Traškius, aštrius ir aromatingus marinuotus kopūstus mėgsta daugelis. Ir kaip atskiras užkandis, ir kaip įvairių salotų dalis, ir kaip ekologiškas priedas prie dažnų ant mūsų stalo patiekiamų bulvių ar mėsos patiekalų.

Šiame straipsnyje pateikiami klasikinio daržovių virimo karštu marinatu metodų receptai, pasakojama, kaip greitai paruošti raugintus kopūstus, kaip pasirinkti tinkamą kopūstų rūšį ir daug daugiau.

Šio metodo ypatybės: kuo skiriasi nuo šalto?

Karštas marinatas nuo šalto skiriasi ne tik komponentų sudėtimi, bet ir tuo, kiek laiko reikia kopūstams marinuoti. Pagrindinis jo pranašumas yra paruošimo greitis. Jūs gausite visiškai kitokių marinuotų kopūstų pagal savo skonį. Tai, kas jums patinka, turėtų būti išbandyta praktiškai.

Sūrymo tipo pasirinkimas

Marinatas yra vienas iš komponentų, suteikiančių visų taip mėgstamiems kopūstams saldžiarūgščio žavesio ir švelnaus pikantiškumo. Todėl viskas, kas su tuo susiję, yra labai svarbu. Pagrindiniai komponentai yra:

  • vanduo;
  • druska;
  • actas (gali būti pakeistas);
  • cukraus (gali nebūti).

Be prieskonių neapsieisite. Jie suteikia specifinį marinato skonį. Yra „privalomas rinkinys“ ir prieskoniai, kurių buvimas yra antraeilis. Pagrindiniai prieskoniai yra:

  • „Lavruška“;
  • gvazdikėliai;
  • pipirai (raudonieji ir juodieji žirniai).

Be jų negalima gauti tokio „traškumo“, kurį taip vertina visi patiekalai - nuo gurmanų iki paprastų skanaus maisto mėgėjų. Laikomi antriniais:

  • krapai (sėklos);
  • kalendra;
  • cinamonas;
  • kalendra.

Įvairūs jų deriniai suteiks skirtingų skonių, o tai taip pat yra pliusas, nes tai leidžia patiekalui nenuobodžiauti ir efektyviai papildyti kitus, suteikiant skonio atostogas.

Daržovių rūšies pasirinkimas

Galite rauginti bet kokią kopūstą, būtų noras ir laikas, bet viskas, ko jums reikia, bus rasta. Tai ne tik skanu, bet ir soti, mažai kaloringas, greitas, ekonomiškas.

Nuoroda! Populiariausi marinuoti kopūstai mūsų šalyje yra baltieji kopūstai.

Taip pat galite marinuoti jūros dumblius. Kaip tai padaryti, aprašyta čia.

Patiekalo nauda ir žala

Mažas kalorijų kiekis yra vienas iš veiksnių, prisidėjusių prie marinuotų kopūstų populiarumo. Vitaminų, mikroelementų ir kitokio naudingumo yra pakankamai. Mokslininkai rekomenduoja, kad jis būtų nuolatinis svečias ant stalo, kad kuo ilgiau išliktų gražus ir sveikas. Nepadauginkite marinuotų kopūstų tik tiems, kurie turi skrandžio problemų.

Apie marinuotų kopūstų naudą ir pavojus bei jo kalorijų kiekį rašėme savo medžiagoje.

Valgių gaminimo receptai su nuotraukomis

Apsvarstykite klasikinio marinavimo receptus, greitą būdą ir kitas kepimo galimybes stiklainyje su karštu marinuotu kopūstu. Nuotraukos taip pat pridedamos prie įprasto ir greito daržovių, užpildytų karštu marinatu, sūdymo receptų.

Ingredientai priklauso nuo konkretaus recepto varianto:

  • kopūstai - du kilogramai;
  • morkos - viena didelė;
  • pipirų grūdeliai (dešimt);
  • maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų;
  • česnako (nuo trijų iki septynių skiltelių);
  • lauro lapas (nuo trijų iki penkių);
  • du šaukštus druskos ir tiek pat augalinio aliejaus;
  • litro vandens;
  • šaukštas cukraus ir tiek pat koncentruoto acto.
  1. Supjaustykite du kilogramus baltųjų kopūstų.
  2. Kitų daržovių buvimas priklauso nuo recepto ir asmeninio maisto pasirinkimo. Vieni labiau mėgsta morkas, kiti - salierus, paprikas, imbierą, agurkus, obuolius.
  3. Marinatui į litrą vandens įpilama cukraus ir druskos.
  4. Ten pridėkite juodųjų pipirų, lauro lapų, česnako.
  5. Daržovės supakuojamos į stiklinius indus (sandarus pakavimas neveiks, dėl to sumažėja gatavo produkto kokybė ir pailgėja procesas).
  6. Marinatas virinamas (apie dešimt minučių). Actas ir augalinis aliejus dedami į šiek tiek atvėsintą marinatą arba tiesiai į daržovių indelį. Acto kiekis priklauso nuo to, kokio rūgšties laipsnio reikia kopūstams (tačiau negalima visiškai nuvertinti ir kiekio, šiuo atveju jis pasirodys nepakankamai traškus).
  7. Marinuoti kopūstai uždaromi plastikiniu dangteliu.

Marinuoti kopūstai gali „pasiekti“ bet kur - šaldytuve, ant stalo, spintoje... Ir tai užtrunka dieną (vidutiniškai), kuo trumpesnis laikas, tuo mažiau išreikštas marinuotas skonis.

Kaip skaniai marinuotis pagal klasikinį receptą?


Paprasčiausias kopūstų rauginimo variantas laikomas „klasikiniu“. Turiu pasakyti, kad, nors ir be jokio pykčio, jis nėra blogesnis už kitas versijas. Kartais, pridedant prie „sudėtingesnių patiekalų“, būtent šio paprastumo ir reikia.

Ingridientai:

  • kopūstai;
  • morkos;
  • vienas pipiras;
  • nuo trijų iki penkių skiltelių česnako ir tiek pat „lavruškos“;
  • keliolika juodųjų pipirų žirnių;
  • šiek tiek raudonųjų pipirų (prieskonių).

Litrui vandens reikia marinato:

  • du šaukštai druskos;
  • šaukštas cukraus, acto (koncentruoto), augalinio aliejaus.

Kaip kitaip virti raugintus kopūstus su karštu sūrymu su actu ir česnaku, rašėme čia.

Marinuoti greitai marinuoti per dieną


Greitai ruošiant karštus kopūstus reikia viską marinuoti pagal tą patį klasikinį receptą, tačiau laukimo laikas „kol jis ateis“ sutrumpėja nuo kelių valandų iki dienos, o acto ir pipirų koncentracija yra šiek tiek didesnė, o tai pagreitina procesą.

Dviems kilogramams kopūstų reikia vienos ar dviejų pipirų ir didelės morkos. Pasirinktinai įdėkite vieną agurką ir vieną svogūną. Už litrą marinato imama:

  • du šaukštus druskos, tiek pat cukraus ir koncentruoto acto;
  • Paprika;
  • penki lauro gabalėliai ir tiek pat česnako.

Pagrindinis dalykas yra ne per daug eksponuoti kasdienį produktą, kad nebūtų gautas per aštrus galutinis rezultatas (tai galima pataisyti pridedant aliejaus prieš patiekiant). Kuo plonesni daržovių gabalėliai supjaustomi, tuo greičiau jie marinuojasi.

Kaip greitai marinuoti kopūstus su morkomis, aprašyta atskirame straipsnyje, o greito kopūstų su burokėliais marinavimo receptus galite rasti čia.

Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie marinuotų kopūstų virimą karštame marinate per dieną:

Įvairūs variantai

Su aliejumi ir be aliejaus


Paimami du kilogramai kopūstų:

  • vienas burokėlis;
  • vienos morkos;
  • vienas pipiras;
  • keturios skiltelės česnako;
  • galite pridėti petražolių ar kalendros.

Už litrą vandens, kurio jums reikia:

  • keturiasdešimt gramų druskos ir tiek pat cukraus;
  • keli kvapiųjų pipirų gabaliukai ir „gvazdikėliai“;
  • keturi lauro lapai;
  • šaukštas (arba du) šaukštas koncentruoto acto ir tiek pat augalinio aliejaus.

Kurį marinatą rinktis karštą ar šaltą, verdant kopūstus su burokėliais, paprikomis ir morkomis - rinkitės patys! Technologija ta pati, tačiau be aliejaus raugintų kopūstų skonis yra ne toks švelnus ir sultingas.

Be acto ir su actu


Nemėgstantys acto gali jį pakeisti kitais „rūgštiniais analogais“. Tai yra citrinos rūgštis (arba citrinos sultys), obuolių sidro actas arba vyno actas. Atminkite, kad actas veikia kaip konservantas ir jo visiškai negalima pašalinti, jį galite pakeisti tik jūs. Be to, be acto kopūstai nebus „traškūs“.

Paimami du kilogramai kopūstų:

  • morkos ar agurkai;
  • didelė imbiero šaknis, plonai supjaustyta griežinėliais.

Ištirpinkite litre vandens:

  • du šaukštai druskos ir vienas cukrus, augalinis aliejus;
  • Paprika;
  • dešimt juodųjų pipirų žirnelių;
  • trys lauro lapai;
  • kalendra.

Vietoj šaukšto koncentruoto acto ar jo minėtų analogų galite pasiimti penkis didelius rūgštus obuolius, supjaustytus griežinėliais, arba pusę stiklinės spanguolių.

Cukrus ir be cukraus


Yra šiek tiek saldžių kopūstų mėgėjų, ir jie pasirenka receptą, kuriame yra cukraus. Tie, kurie nori sūraus skonio, gali jo visiškai nenaudoti. Vis dėlto nerekomenduojama visiškai atsisakyti cukraus, jo minimalus buvimas yra svarbus norint sukurti „marinuotą“ skonį.

Paimami du kilogramai kopūstų:

  • morkos;
  • salierai;
  • krapų sėklos (šaukštas).

Užpilama litru vandens:

  • dešimt pipirų grūdelių ir šiek tiek raudonos spalvos;
  • šešios skiltelės česnako;
  • šaukšto kąsnio ir tokio paties kiekio cukraus (galite pridėti daugiau arba visai ne);
  • du šaukštus druskos.

Pateikimo parinktys

Marinuoti kopūstai yra pageidautini ant stalo įvairiais būdais. Ir kaip pagrindinis patiekalas (su žolelėmis), ir kaip priedas prie mėsos, žuvies, bulvių ir net daržovių patiekalų, taip pat pupelių.

Marinavimo procesas neužima daug laiko, o kopūstai išlaiko naudingas savybes. Variacijų įvairovė leidžia rasti būtent tą receptą, kuris jums tinka visomis prasmėmis.


Žiūrėti video įrašą: Traškūs rauginti agurkai paprasta, greita ir labai skanu! #DeVija (Spalio Mėn 2021).