Taip pat

Lengvi receptai virti raugintus kopūstus korėjiečių kalba ir patiekalų nuotrauka


Tolimųjų Rytų patiekalas - korėjietiški marinuoti kopūstai, yra labai populiarūs savo tėvynėje, kur kiniškojo kopūsto kimči visada yra tradiciniame valgyje, jis dedamas kaip nepakeičiamas sriubų ir garsiųjų makaronų ingredientas.

Baltieji kopūstai ir jų įvairovė - raudonieji kopūstai, mūsų tautiečiai, gali lengvai pakeisti užjūrio svečią ir netgi suteikti jai pirmenybę, jei tinkamai juos išvirsite.

Patiekalo ypatybės

Kepimo technologijos variacijos leidžia iš vieno gerai žinomo produkto sukurti patiekalus, kurie gali patenkinti reikliausio gurmano skonį. Korėjietiškas kepimo būdas išsiskiria iš tradicinių europietiškų receptų pagal prieskonių gausą marinate.

Saldžiųjų ir aitriųjų paprikų, sojos padažo, cukraus ir kalendros kaip ingredientų naudojimas suteikia patiekalui ryškų būdingą skonį ir aromatą, kurio dėka korėjietiški rauginti kopūstai sugeba paįvairinti ne tik kasdienius pietus, bet ir suteikti naujų atspalvių. į šventinę vakarienę.

Kokią daržovę reikėtų rinktis?

Baltieji kopūstai yra tinkamiausias Pekino pakaitalas, virdamas jis tik šiek tiek skiriasi nuo originalo savo skoniu ir išvaizda.

Raudongalvėje veislėje yra mažiau sulčių, o iš jų pagamintas patiekalas skiriasi nuo klasikinio savo spalva. Priešingu atveju raudonasis kopūstas gali visiškai pakeisti kimchi. Jei naudosite brokolius ar žiedinius kopūstus, gausite skanų, bet visiškai kitokį patiekalą.

Patiekalo nauda ir žala

Nauda

Korėjietiško stiliaus marinuoti kopūstai yra dietinis produktas, mažai kaloringas - 56 kcal 100 gramų (yra 1,1 g baltymų, 5,5 g angliavandenių, 3,6 g riebalų), tai yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Be vitaminų - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, produkte yra nemaža periodinės lentelės dalis - geležis, varis, kalis, jodas, fluoras, molibdenas, fluoras, manganas, kalcis, fosforas, magnis, kobaltas, chloras, selenas, cinkas, chromas, natris.

Amino rūgštys, esančios raugintuose kopūstuose - pektinas, karotinas, lizinas, neutralizuoja svetimos kilmės baltymus organizme. Produktas, skatinantis organizmo medžiagų apykaitą, yra rekomenduojamas sergant mažu rūgštingumu sergančiu gastritu, koronarine širdies liga, podagra, vidurių užkietėjimu ir inkstų ligomis.

Didelis skaidulų kiekis padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina virškinamojo trakto peristaltiką.

Žala

Didelis maisto skaidulų kiekis gali sukelti vidurių pūtimą žarnyne. Patiekalo ingredientai gali sukelti alerginę reakciją. Atsargiai turėtumėte naudoti marinuotus kopūstus sergant gastritu, esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui ir aukštam kraujospūdžiui.

Sergant miokardo infarktu, viduriavimu, kolitu ir enteritu, inkstų nepakankamumu ir skydliaukės ligomis, daržovė turėtų būti neįtraukta į racioną. Inde esanti druska veda į skysčių susilaikymą organizme, todėl ji yra pavojinga, jei yra polinkis į edemą.

Tradicinėje Korėjos virtuvėje acto esencija naudojama esant didelei 70–80% koncentracijai, gali netiksliai elgtis ir perdozuoti, sukelti sunkius nudegimus ir apsinuodijimus. Tvarkant koncentruotas rūgštis ir šarmus būtina laikytis saugos priemonių. Žemiau pateiktuose receptuose pateikiama saugaus stalo acto dozė, pakeičianti acto rūgštį.

Daugiau apie marinuotų kopūstų naudą ir pavojus galite perskaityti čia.

Kaip marinuoti: receptai su nuotraukomis

Klasikinis receptas

Ingridientai:

  • kopūstų ar kimčių galva, sverianti 1,5 - 2 kg .;
  • 1,5 - 2 šaukštai. l. rupi druska;
  • 2 šaukštai cukraus;
  • 4 skiltelės česnako;
  • 1 valgomasis šaukštas kapotų aitriųjų pipirų;
  • 1 valgomasis šaukštas kapotų raudonųjų saldžiųjų pipirų;
  • 0,5 šaukštai. 70% acto rūgšties arba 3 šaukštai. 9% stalo acto;
  • jei yra - paruoštas prieskonių paketas morkoms ar kopūstams korėjietiško stiliaus 5 gr.

Žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos:

  1. Pekino kopūstai padalijami į atskirus lapus, kiekvienas lapas supjaustomas 2–2 cm dydžio kvadratėliais.
  2. Balti kopūstai supjaustomi į ketvirčius, išpjaunamas kotelis, kiekviena dalis padalijama į keturias, tolygiai tolygias dalis.
  3. Įpilkite du litrus vandens į 3-4 litrų talpos emalio puodą ir užvirkite.
  4. Į verdantį vandenį įpilama druskos, cukraus, česnako, aitriųjų ir saldžiųjų pipirų, acto.
  5. Jei yra, į marinatą galite įdėti paruoštą maišą su prieskoniais kopūstams ar morkoms korėjiečių kalba, tačiau šiuo atveju aitriųjų pipirų dalis turi būti perpus mažesnė.
  6. Ištirpinus druską ir cukrų, indas su marinatu atvėsinamas iki kambario temperatūros.
  7. Į marinatą suberkite susmulkintus kopūstus, uždenkite lėkštę viršuje ir prispaudimu nuspauskite.
  8. Palikite keptuvę per naktį kambario temperatūroje.
  9. Kas antrą dieną konteinerį reikia pastatyti vėsioje vietoje, galite šaldytuve.
  10. Po dviejų ar trijų dienų kopūstai yra paruošti.


Iš šios medžiagos galite sužinoti daugiau apie kopūstų marinato virimą.

Greitas virimas su kimchi

Sudedamosios dalys ir žingsnis po žingsnio greito kimchi patiekalo paruošimas yra identiški visiems 1 recepto taškams, kol bus paruoštas verdantis marinatas, užpilamas ant susmulkintos daržovės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, Korėjos kopūstai yra paruošti valgyti.


Greitai raugintų kopūstų receptus rasite čia.

Balta daržovė

Ingridientai:

  • baltųjų kopūstų galva, sverianti 1,5 - 2 kg .;
  • 1,5 šaukštai. rupi valgomoji druska;
  • 2 šaukštelių smulkintų raudonųjų paprikų;
  • 0,75 šaukštai. 70% acto rūgšties arba 2 šaukštai. 9% stalo acto;
  • jei yra, paruoštas prieskonių paketas morkoms ar kopūstams korėjiečių kalba 5 gr.
  • aitriosios paprikos pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos:

  1. Kopūsto galva smulkiai supjaustoma, atskiriant kotelį.
  2. Supjaustyti kopūstai dedami į emalio indą, kurio tūris yra 3-4 litrai.
  3. Įdėjus druskos ir cukraus, susmulkinti kopūstai stipriai spaudžiami, kol gausis sultys.
  4. Smulkiai supjaustykite česnaką.
  5. Į indą įpilkite česnako, paprikos, aitriųjų pipirų, acto ir paruoštos prieskonių pakuotės.
  6. Kruopščiai sumaišykite ingredientus dviem šakėmis. Padaryta!

Daugiau marinuotų kopūstų su česnakais ir paprikomis receptų galite rasti čia.

Įvairūs variantai

Su morkomis

  • Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti raudonų morkų į klasikinius marinuotus kopūstus, baltus kopūstus ar kimči. Ant 1,5 - 2 kg pagrindinio produkto porcijos uždėkite 0,5 kg morkų.
    1. Šakniavaisiai supjaustomi plokštelėmis per visą jų ilgį, 2 - 3 mm storio ir 2 - 3 cm pločio.
    2. Daržovė dedama į kopūstą prieš pilant marinatą.
  • Į greitai paruošiamų baltųjų kopūstų patiekalą dedamos atskirai išvirtos morkos, kaip korėjiečiai jas vadina, „morkos“.
    1. Raudonos morkos (0,5 kg) susmulkinamos ant specialios trintuvės arba smulkiai supjaustomos per visą ilgį. Turėtumėte gauti 5–7 cm ilgio griežinėliais, kurių skersmuo 1,5–1,5 mm.
    2. Keptuvėje pašildykite augalinį aliejų (50 ml).
    3. Į aliejų supilkite smulkiai supjaustytą česnaką (4 skilteles) ir lengvai pakepinkite.
    4. Įpilkite morkų, druskos (0,5 šaukštelio) ir kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami 20 sekundžių. Morkos turi likti kietos ir šiek tiek išdžiovintos.
    5. Keptuvės turinį greitai paskleiskite į susmulkintus kopūstus ir, kol morkos karštos, viską sumaišykite.

Česnakai dedami tik į morkas, nepridėta prie kopūstų.

Daugiau marinuotų kopūstų su morkomis receptų galite rasti čia.

Žiemai

  1. Norint paruošti korėjietiško stiliaus marinuotus kopūstus žiemai, susmulkinta daržovė dedama į garų litro stiklainius, paliekant 1,5 - 2 cm iki indo krašto.
  2. Karštas marinatas pilamas į stiklainius.

Daugiau apie marinuotus kopūstus su karštu marinatu galite sužinoti čia, o apie kopūstų rauginimą stiklainyje - šiame straipsnyje.

Laikant šaldytuve, kiekvieną indelį pakanka uždaryti plastikiniu dangteliu. Kad po dangteliu nesusidarytų pelėsiai, pakanka marinatą užpilti 0,5 - 1 cm augalinio aliejaus.

Tinkamumo laikas šaldytuve yra per 3 mėnesius.

Su kalendra

Koriandro sėklų naudojimas visiškai arba susmulkintoje formoje yra labai būdingas Tolimųjų Rytų etninei virtuvei. Prieskonių dėka patiekalas įgauna unikalų „korėjietišką“ skonį ir aromatą.

  1. Klasikiniame patiekalo variante ruošiant marinatą dedamas šaukštelis susmulkintų arba sveikų kalendrų sėklų. (1,5 - 2 kg svorio kopūstų galva).
  2. Šaukštelis kalendros sėklų kartu su druska ir cukrumi pridedamas prie greito Korėjos stiliaus marinuotų kopūstų patiekalo. (1,5 - 2 kg svorio kopūstų galva).
  3. Paruošus „morkas“, šaukštelis kalendros aliejuje apkepamas su česnaku. (0,5 kg raudonų morkų).

Šėrimo galimybės

Korėjietiško stiliaus marinuoti kopūstai patiekiami šalti, patiekiama salotų dubenyse kaip atskiras patiekalas, dekoruojamas krapais, kalendra (kalendra) arba mairūno lapais. Sojų padažas ir karšti prieskoniai patiekiami atskirai.

Nuoroda: Sūraus sojos padažo naudojimas gali padėti sumažinti druskos kiekį ir pagardinti skonį. Tačiau sojos padažas turi daugybę medicininių kontraindikacijų, o jo skonis neįprastas vartotojui, užaugusiam europietiškos virtuvės. Ar reikėtų druską pakeisti sojos padažu? Pasirinkimas priklauso nuo individualių skonio nuostatų ir sveikatos sąlygų.

Korėjoje įprasta maistą imti dideliame šeimos rate namuose ar kavinėje, draugų kompanijoje. Daugybė padažų ir salotų vienu metu patiekiami ant stalo mažomis, visiems įprastomis porcijomis, kurias, atsižvelgiant į individualius pageidavimus, kiekvienas valgio dalyvis prideda prie savo, atskirai užsakyto patiekalo. Tarp patiekalų asortimento korėjietiško stiliaus marinuoti kopūstai užima teisėtą tradicinę vietą.


Žiūrėti video įrašą: Rauginti kopūstai įdomiau - rodome kaip! (Spalio Mėn 2021).