Taip pat

Saldžiosios bulvės - saldžiųjų bulvių nauda ir žala


Nors jamas dažnai vadinamas saldžia bulve, botaniškai tai neturi nieko bendro su įprasta bulve. Bulvės (Solánum tuberósum) priklauso Solanaceae šeimai, o saldžiosios bulvės (Ipomoéa batátas) yra Convolvulaceae šeimos gumbų augalas.

Sudėtyje yra gausiausias naudingų elementų rinkinys, saldžiųjų bulvių šaknys su sutirštėjusiais mazgeliais buvo pagrindinis senovės Vidurio ir Pietų Amerikos tautų maisto ir pašarų derlius. Atradus Ameriką, saldžiosios bulvės atkeliavo į Europą ir greitai tapo populiari daržove, plačiai naudojama kulinarijoje, medicinoje ir gyvulininkystėje. Daugelyje šalių saldžiosios bulvės yra pagrindinis maistas.

Saldžiųjų bulvių kompozicija

Yra daugybė saldžiųjų bulvių veislių. Jie skiriasi nuo žievelės ir minkštimo spalvos, formos, cheminės sudėties. Tačiau kiekviename gumbelyje yra:

  • skaidulos (maistinės skaidulos);
  • organinės rūgštys;
  • krakmolas;
  • pelenai;
  • monosacharidai (gliukozė);
  • disacharidai;
  • antioksidantai - beta-karotinas, antocianinai, kvercetinas (vitaminas P);
  • mikroelementai (geležis, magnis, selenas, cinkas, kalcis, medus, kalis, varis, manganas, fosforas).

Svarbu! Daugiausia beta-karotino yra saldžiųjų bulvių šaknyse, kurių mėsa yra geltonos arba oranžinės spalvos. Violetinėse saldžiose bulvėse yra daug antocianinų.

Kalbant apie vitaminų kiekį, saldžiosios bulvės yra kelis kartus didesnės nei paprastos bulvės.... 100 gramų minkštimo yra:

  • 0,3 ml beta-karotino;
  • 0,15 ml tiamino (B1);
  • 0,05 ml riboflavino (B2);
  • 23 ml askorbo rūgšties (C);
  • 0,6 ml nikotino rūgšties (PP).

Be to, „vitaminų rinkinyje“ yra vitaminai A (retinolis), B4 (cholinas), B5 (pantoteno rūgštis), B6 ​​(piridoksinas), B9 (folio rūgštis), E, ​​K.

Nepaisant gana didelio cukraus kiekio, saldžiosios bulvės priskiriamos prie mažai kaloringų maisto produktų. 100 gramų minkštimo maistinė vertė yra 59–61 kcal. 100 g saldžiosios bulvės yra 2 g baltymų, 14,6 g angliavandenių, 0,01 g riebalų.

Naudingos kūno savybės

Dėl didelio maistinių medžiagų prisotinimo saldžiosios bulvės yra ne tik skanus produktas, bet ir leidžia jas naudoti medicininėje, dietinėje ir sporto mityboje:

  1. Vitaminas A padeda atsigauti žmonėms, kurie aktyviai sportuoja ar sunkiai fiziškai dirba. Sportinė mityba, kurioje yra saldžiųjų bulvių, skatina greitą raumenų augimą.
  2. Dėl didelio retinolio kiekio saldžiąsias bulves rekomenduojama valgyti užsidegusiam rūkaliui, nes tai yra emfizemos prevencija, kurią sukelia vitamino A trūkumas organizme.
  3. Retinolis ir vitaminas E pagerina odos stangrumą ir užkerta kelią ankstyvoms raukšlėms skatindami halogeno gamybą, o didelis ląstelienos kiekis leidžia greitai pasisotinti ir absorbuoti riebalus, o tai labai naudinga liekninant.
  4. Beta karotinas pagerina regėjimą.
  5. Dėl mažo glikemijos indekso ir didelio karotinoidų kiekio, kurie padidina jautrumą insulinui, saldžiųjų bulvių patiekalai įtraukiami į diabetu sergančių žmonių racioną.
  6. Rekomenduojama į meniu įtraukti saldžiųjų bulvių patiekalus ir žmonėms, sergantiems gastritu, dvylikapirštės žarnos opa, skrandžiu. Daržovė padeda sustiprinti skrandžio gleivinę, pagerina vidurių užkietėjimą.
  7. Kai kurie saldžiosiose bulvėse esantys elementai (ypač vitaminas B6) stiprina kraujagyslių sieneles, neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms, reguliuoja slėgį ir vandens balansą, todėl tai itin naudinga sergant širdies ir kraujagyslių ligomis.
  8. Antioksidantai ir vitaminas C padeda išvengti vėžio.
  9. Kalis padeda įveikti stresinių situacijų, lėtinės nemigos ir nuovargio, neurozių, depresijos pasekmes, malšina raumenų spazmus, atsiradusius dėl jo trūkumo. Cholinas gerina atmintį.
  10. Turėdamos priešuždegiminių savybių, saldžiosios bulvės gali padėti palengvinti smegenų ir nervų audinių uždegimą. Padidina kraujo krešėjimą, užkerta kelią dideliam kraujo netekimui traumos, pilvo operacijų metu ir pagreitina žaizdų gijimą.

Reguliarus saldžiųjų bulvių vartojimas padidina libido ir vaisingumą (gebėjimą pastoti vaiką), yra naudingas moterų gerovei menopauzės metu.

Žala

Nors saldžiosios bulvės turi daug naudingų savybių, jos gali pakenkti žmogaus organizmui, jei nesilaikoma sveikos mitybos taisyklių:

  • Didelis saldžiųjų bulvių rūgščių kiekis gali pabloginti būklę ūminės dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opų, opinio kolito, gastrito, divertikuliozės metu.
  • Saldžiose bulvėse esančios oksalato medžiagos skatina smėlio ir akmenų susidarymą inkstuose, tulžies pūslėje ir šlapimo pūslėje.
  • Žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu, saldžiųjų bulvių perdozavimas yra pavojingas, tai gali išprovokuoti kalio perteklių kraujyje.
  • Per daug saldžiųjų bulvių racione gali išsivystyti vitamino A hipervitaminozė ir išprovokuoti kepenų ligas.
  • Saldžiosios bulvės yra egzotiškas produktas ir organizmas gali į tai reaguoti alergine reakcija, kuri pasireiškia odos bėrimais, niežuliu, pasunkėjusiu kvėpavimu - žmonės, alergiški Dioscorean šeimos augalams, turėtų būti ypač atsargūs ragaudami saldžiųjų bulvių patiekalus. .
  • Dėl veikliųjų medžiagų prisotinimo saldžiosios bulvės yra gana pavojingas produktas nėščioms ir maitinančioms moterims, tikėtina, kad saldžiųjų bulvių vartojimas gali išprovokuoti persileidimą, sukelti įgimtas kūdikio anomalijas ir anomalijas.

Kol kas nepaskelbta jokia informacija apie saldžiųjų bulvių sąveiką su vaistais. Nors akivaizdu, kad žmonės, vartojantys hormonų pakaitalus, priešuždegiminius, anti-cholesterolio vaistus, beta adrenoblokatorius, turi būti atsargūs.

Kaip pasirinkti perkant?

Yra daugybė saldžiųjų bulvių veislių ir veislių, į kurių ypatybes reikėtų atsižvelgti perkant. Saldžiosios bulvės skirstomos į tris pagrindines grupes.:

  1. griežtassu baltos arba gelsvos spalvos minkštimu, plona odele, iš jo pagaminti patiekalai yra sausi, nesaldūs, savo skoniu panašūs į paprastas bulves;
  2. daržovių - tamsios saldžiųjų bulvių veislės su tankia odele ir sodriu oranžiniu, rausvu, geltonu minkštimu, tinkamos kepti, virti, troškinti, retai keptos;
  3. desertas - violetinės, violetinės, raudonos veislės su įvairiu geltonos arba oranžinės minkštimo skoniu (melionas, bananas, moliūgas, kaštonas, riešutas, melionas, morkos, ananasai).

Renkantis saldžiąsias bulves, turėtumėte atkreipti dėmesį į odos būklę. Jis turėtų būti tankus, lygus be įbrėžimų, raukšlių, dėmių. Kulinarijai vartoti geriausia rinktis ne itin dideles, kietas šaknines daržoves be žalos.

Svarbu! Saldžiąsias bulves laikykite ne aukštesnėje kaip +10 ° C temperatūroje sausoje vietoje ne ilgiau kaip 5 savaites.

Kaip gaminti ir valgyti?

Saldžioji bulvė yra universali šakniavaisinė daržovė - ji verdama, kepama, kepama, valgoma žalia... Azijoje populiarios salotų veislės su valgomais lapais. Iš džiovintų sėklų gaminamas kavos pakaitalas, iš lapų - arbatos pakaitalas. Korėjiečiams netgi pavyksta saldžiųjų bulvių šaknis supjaustyti daržovių makaronais.

Kinijoje į žiemos meniu tradiciškai įtraukiama karšta saldžiųjų bulvių košė. Amerikiečiai ant grotelių kepa saldžiąsias bulves, įdeda į salotas, keptas. Iš desertinių veislių gaminama uogienė ir uogienė, ruošiami įvairūs desertai. Išdžiovintos šaknys sumalamos į miltus, kurie naudojami kepimui.

Paprasčiausias būdas valgyti saldžiąsias bulves yra žalias, todėl jos tiesiog gerai nuplaunamos tekančiu vandeniu. Odos lupti nereikia - joje yra daug naudingų mikroelementų.

Iš saldžiųjų bulvių lapų galima gaminti salotas... Pirmiausia lapai mirkomi taip, kad iš jų išeitų kartumas, tada jie verdami arba supjaustomi žali. Saldžiųjų bulvių lapai puikiai dera su pomidorais, svogūnais, imbieru, mangais, ananasais, špinatais ir kitomis daržovėmis bei vaisiais. Paprastai kaip padažas naudojamas cukraus ir acto mišinys, Dižono garstyčios, alyvuogių aliejus, balzamiko ir vyno actas.

Virtos šaknys taip pat tinka salotoms, pašarų ir daržovių veislės gali sėkmingai pakeisti įprastas bulves pagal bet kokį tradicinį receptą, suteikiant garsiam patiekalui neįprastą skonį.

Virti saldžiąsias bulves yra paprasta:

  1. Nulupkite žievelę, supjaustykite dideles šaknis į gabalus, išvirkite mažus sveikus.
  2. Įdėkite šaknis į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis juos visiškai uždengtų, druska.
  3. Virkite po uždaru dangčiu ant vidutinės ugnies 20–30 minučių, kol suminkštės.

Virtos saldžiosios bulvės sutrinamos su pienu ir pridedant įvairių ingredientų - bananų, uogų, moliūgų, prieskonių (cinamono, kario), riešutų, razinų, medaus, daržovių ar sviesto.

Tavo žiniai! Kaip ir bulvės, saldžiosios bulvės naudojamos iškart po lupimo. Ore minkštimas oksiduojasi ir tamsėja.

Saldžiųjų bulvių kepimo technologija yra beveik panaši į patiekalų iš bulvių ir moliūgų ruošimą, išskyrus tai, kad reikia daug mažiau druskos ir cukraus.

Jei norite sužinoti daugiau apie bulvių savybes, atkreipiame jūsų dėmesį į straipsnius apie jo žiedų, daigų ir sulčių naudą ir pavojų, taip pat apie tai, kas yra daržovėje esantis solaninas ir kodėl jis toks pavojingas. Apie žalių bulvių poveikį organizmui skaitykite mūsų svetainės medžiagoje.

Egzotinė saldžioji bulvė kasmet vis labiau populiarėja Rusijoje. Jį jau sėkmingai augina ne tik sodininkai kaip smalsumas, bet ir ūkininkai tiekdami prekybos tinklus. Universali, maistinga daržovė, protingai naudojama, gali paįvairinti meniu, padėti gydyti ligas ir palaikyti sveiką gyvenimo būdą.


Žiūrėti video įrašą: Gustavo enciklopedija I Bulvių guliašas (Spalio Mėn 2021).