Taip pat

Naudingi receptai žiemai: marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis, česnakais ir kitomis daržovėmis


Daržovių ir vaisių fermentacijos procesas padeda padidinti jų galiojimo laiką, išsaugoti jų maistinę vertę.

Raugindamos daržovės ir vaisiai tampa nepaprasto skonio ir aromato. Šis daržovių paruošimo žiemai būdas yra vienas seniausių.

Marinuoti baklažanai yra geri tiek kartu su kitomis daržovėmis ar mėsa, tiek kaip savarankiškas patiekalas. Patiekdami galite juos supjaustyti apskritimais arba valgyti sveikus. Jei ateina netikėtų svečių, visada galite gauti paruoštą indelį marinuotų baklažanų ir nustebinti paprastu, bet ne mažiau neįprastu patiekalu.

Koks tai procesas?

Fermentacija yra vienas iš derliaus, uogų ir vaisių derliaus nuėmimo žiemai būdų, dėl kurio fizikinių ir cheminių momentų procese atsiranda pieno rūgštis, kuri yra natūralus konservantas. Daržovės fermentuojamos sūrymu (sveikos arba gabalėliais) arba asmeninėse sultyse (jos sutrinamos, susmulkinamos, susmulkinamos), pridedama valgomosios druskos, veikiant pieno rūgšties bakterijoms, vyksta fermentacijos (fermentacijos) procedūra. Druska nelaikoma esminiu ingredientu, ji veikia skonį ir slopina patogeniškumo vystymąsi.

NUORODA! Druska sūrymui imama 5% vandens kiekio, o fermentacijai asmeninėse sultyse - 1,5-2% daržovių svorio.

Fermentacijos laikotarpis priklauso nuo kai kurių veiksnių:

  • temperatūra;
  • druskos kiekio.

Kurį konservavimą pasirinkti?

Kokius geriausius baklažanus galima ruošti žiemai: raugintus ar sūdytus? Druska ir marinavimas yra gerai žinomi vaisių ir daržovių laikymo būdai. Druska ir pieno rūgštis laikomos pagrindiniais konservantais. Jie slopina kenksmingų mikrobų susidarymą ir apsaugo vaisius ir daržoves nuo puvimo.

Pieno rūgštis yra labai svarbi žmogaus organizmui. Jis gaivaus skonio ir nėra toks griežtas ar aštrus. Fermentuotose daržovėse yra daugiau pieno rūgšties, o marinuotuose agurkuose - druska.

Laikymo būdai

Šios daržovės negalima priskirti prie ilgo galiojimo daržovių. Bet jei laikomasi konkrečių sąlygų, jas galima išsaugoti ilgą laiką. Būdų sąrašas:

  1. Tamsioje vietoje (rūsyje, rūsyje, sandėliuke).
  2. Užmigti su medžio pelenais.
  3. Kabantis.
  4. Džiovinimas.
  5. Užšaldykite šaldytuve.

Kurios daržovės yra pageidaujamos?

Šiai procedūrai būtina paimti vidutinio dydžio daržoves (iki 10-12 centimetrų ilgio), jaunas, plona odele be pažeidimų ir rudų dėmių. Jie taip pat turėtų būti lygūs, tankūs ir atsparūs.

Kokia yra patiekalo nauda ir žala?

Valgant baklažanus, organizmas gauna didelę naudą. Jų naudingos savybės yra jos cheminė sudėtis, ji apima:

  1. mineralai, tokie kaip: geležis, natris, siera, magnis, kalcis, chromas, kalis, cinkas, jodas, aliuminis, manganas, molibdenas;
  2. natūralūs cukrūs;
  3. angliavandeniai;
  4. baltymai;
  5. taninai;
  6. riebalai;
  7. įvairių vitaminų;
  8. celiuliozė;
  9. organinės medžiagos;
  10. pektinai.

Baklažanai draudžiami:

  • Virškinimo trakto sutrikimai, dvylikapirštės žarnos ligos, ūminis gastritas ir opos.
  • Artrozė.
  • Kasos ligos.
  • Gydymas insulinu.
  • Su podagros paūmėjimu.
  • Inkstų liga.

DĖMESIO! Negalima valgyti šių daržovių, kurios yra pernokusios, nes jose yra gana daug solanino, kuris yra nuodingas žmogaus organizmui. Todėl valgyti reikėtų tik jaunus, prinokusius baklažanus ar baltus - juose nėra solanino.

Kokie patiekalai tinka?

Įkandantys marinuoti baklažanai gaunami, kai jie verdami emalio keptuvėje arba moliniuose induose ir mediniuose induose. Bet jūs taip pat galite fermentuotis stikliniuose induose, tačiau tokius indus būtina laikyti atokiau nuo saulės spindulių. Būtinai nuplaukite indą ir nuplaukite verdančiu vandeniu.

Gaminimo galimybės

Jokių kitų priedų

Ingridientai:

  • Mėlyni - pora gabalų.
  • Marinatui: vienam litrui skysčio - 30 gramų druskos, du lauro lapai ir keturi kvapiųjų pipirų žirniai.

Paruošimas:

  1. Virkite daržoves 5–7 minutes sūryme (viena stiklinė druskos litrui skysčio), prieš tai jas perverdami šakute.
  2. Virimo laikotarpio pabaigoje išimkite ir leiskite vandeniui nutekėti.
  3. Į išilginę dalį įpilkite tarkuoto česnako ir juodųjų pipirų.
  4. Baklažanus sandariau suberkite į indą ir užpilkite marinatu.
  5. Tada uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą arba šaltai vietai dvi savaites.

Įdaryti žolelėmis ir kita

Apsvarstykite vieną iš geriausių greitų receptų: žiemą puode virkite raugintų kopūstų baklažanus, įdarytus morkomis ir žolelėmis, su česnakais.
Ingridientai:

  • 8 kilogramai baklažanų;
  • 2 kilogramai morkų;
  • 400 gramų česnako;
  • krūva petražolių;
  • 100 mililitrų saulėgrąžų aliejaus kepimui.

Paruošimas:

  1. Nuimkite kotelį kartu su minkštimu ir šiek tiek supjaustykite visus baklažanus.
  2. Tada suberkite juos į verdantį vandenį ir virkite maždaug penkias minutes pasūdytame vandenyje.
  3. Virtos daržovės dedamos viena ant kitos ir uždengiamos priespauda, ​​kad atsikratytų vandens pertekliaus.
  4. Sutarkuokite morkas ir apkepkite jas aliejuje.
  5. Česnaką perkiškite per česnako presą, petražoles supjaustykite ne itin smulkiai.
  6. Paruoštas česnakas ir petražolės dedamos į morkas, įberiama druskos.
  7. Kai baklažanai atvės, įdarykite nuo vieno iki dviejų šaukštų morkų mišinio.
  8. Įdarytos daržovės dedamos į indą ir užpilamos sūrymu (1,5 šaukšto druskos litre skysčio).
  9. Indas dedamas į karštį. Priklausomai nuo temperatūros fono, baklažanai fermentuojasi nuo 3 iki 5 dienų.

Su salierais

Ingredientai marinuotų baklažanų su salierais receptui:

  • Vienas kilogramas baklažanų.
  • Du gabaliukai česnako.
  • 2 kekės salierų.
  • Druska.
  • Du ar trys lauro lapai.
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
  • Vanduo.

Paruošimas:

  1. Nuimkite kotelį ir perpjaukite išilgai.
  2. Kepkite baklažanus pasūdytame vandenyje (apie du šaukštus druskos litrui skysčio) apie 15–20 minučių, kol suminkštės.
  3. Atvėsinkite virtas daržoves ir leiskite joms atsikratyti skysčių pertekliaus.
  4. Susmulkinkite česnaką ir salierą dideliais gabalėliais.
  5. Paruoštus ingredientus dėkite į baklažanų gabalus.
  6. Baklažanus suberkite į indą su lauro lapais ir užpilkite šaltu sūrymu (1 litrui vandens - 2,5–3 šaukštus druskos).
  7. Uždenkite ir palaikykite šiltai tris dienas.
  8. Tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir laikykite šaldytuve.

Su kopūstais

Dabar raugintų kopūstų, įdarytų kopūstais ir morkomis, receptas.
Ingridientai:

  • 1650 kg baklažanų;
  • morkos;
  • 500 gramų baltųjų kopūstų;
  • dvi paprikos;
  • dvi ar trys skiltelės česnako;
  • 0,5 litro vandens;
  • 2, 5 str. druska, malti pipirai.

Paruošimas:

  1. Baklažanus nuplaukite, pašalinkite kotelius ir pradurkite šakute.
  2. Virkite vandenį ir panardinkite juos į skystį 5 minutes.
  3. Vėliau atvėsinkite.
  4. Stambiai sutarkuokite morkas, smulkiai supjaustykite kopūstus.
  5. Nuluptas paprikas supjaustykite mažomis juostelėmis.
  6. Susmulkinkite česnaką.
  7. Sumaišykite visus komponentus, druską ir pipirus, leiskite mišiniui užvirti apie 20 minučių.
  8. Įdarykite supjaustytus baklažanus daržovėmis.
  9. Vandens ir druskos pagalba paruošiame sūrymą, kurį vėliau reikia atvėsinti.
  10. Įdarytus baklažanus suberkite į indą, įpilkite sūrymo ir paspauskite krovinį.
  11. Palikite šiltai tris dienas. Tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir laikykite šaldytuve.

Bakučių receptas

Ingridientai:

  • 2-3 baklažanai;
  • 1 kiaušinis;
  • 5 šaukštų duonos trupinių;
  • daržovių aliejus;
  • druska.

Paruošimas:

  1. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 30 minučių pastovėti.
  2. Tada nuplaukite šaltu vandeniu.
  3. Šiek tiek išplakite kiaušinį.
  4. Kiekvieną baklažanų ratą pamirkykite kiaušinių mišinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose.
  5. Kepkite keptuvėje aliejuje iš abiejų pusių, kol pagels.

Greitas būdas

Ingridientai:

  • Baklažanai - 350 gramų.
  • Svogūnai - 60 gramų.
  • Česnakai - 10 gramų.
  • Druska pagal skonį.
  • Augalinis aliejus - kepimui.
  • Granuliuotas cukrus - pusė arbatinio šaukštelio.
  • Juodasis pipiras.
  • Actas 6% - 1,5 šaukštelio

Paruošimas:

  1. Baklažanus nuplaukite, pašalinkite kotelius.
  2. Supjaustykite juostelėmis.
  3. Į dubenį supilkite druską, palikite 30 minučių pastovėti.
  4. Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais.
  5. Į jį įpilkite cukraus ir druskos, acto.
  6. Leiskite svogūnui pasimarinuoti.
  7. Išvalykite baklažanus nuo drėgmės pertekliaus.
  8. Kepkite daržoves aliejuje 10 minučių.

Ką dar galite pridėti?

Ši daržovė puikiai dera su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui:

  • bulvės;
  • pomidorai;
  • cukinijos;
  • pastarnokas.

Nuotrauka

Pažvelkite žemiau į žiemą marinuotų baklažanų su česnakais ir žolelėmis receptų nuotrauką.



Kaip laikyti?

Marinuoti baklažanai gerai laikysis šaldytuve. Jie turi būti dedami į stiklinius indus, įdėkite apkrovą, įpilkite šiek tiek aliejaus, kad būtų išvengta tolesnio fermentacijos.

Galimos problemos ir sunkumai

  1. Baklažanai turi būti pradurti šakute, kad daržovė nesutrūkinėtų.
  2. Norėdami pašalinti vandens perteklių, būtinai laikykite virtus baklažanus po apkrova.
  3. Nebūtina įdėti į konteinerį, kad sūrymas užpildytų visus įtrūkimus ir liktų vietos orui, dėl kurio jie pablogės.
  4. Venkite pervirti baklažanų.

Ką galite virti?

Marinuoti baklažanai tinka prie mėsos ir daržovių patiekalų. Prieš patiekiant juos reikia šiek tiek aplieti saulėgrąžų aliejumi arba sojų padažu. Švenčių dienomis marinuoti baklažanai bus labai geras užkandis bet kuriuose namuose.

Marinuoti baklažanai kaip užkandis yra bet kurios namų šeimininkės „gelbėtojas“ tiek atostogoms, tiek vakarienei šeimos rate. Tokiuose baklažanuose aliejaus praktiškai nėra, todėl kepenys nepatiria streso, kaip po to.

Šio produkto privalumas yra malonus rūgštus skonis, kuris gaunamas ne dėl acto pridėjimo, o dėl fermentacijos proceso.


Žiūrėti video įrašą: Nuostabios vakarienės receptasĮdaryti baklažanai su jautienos faršu. (Rugsėjis 2021).