Taip pat

Kaip pasigaminti tobulą uogienę - 10 paslapčių


Uogienė gali puikiai pasaldinti šaltąjį sezoną, ji tokia skani ir maloni su šiltu gėrimu ar kepta duona.

Nors daugelis uogienę laiko duotu, iš tikrųjų tai labai gurmaniškas patiekalas. Pavyzdžiui, agrastų uogienė, kaip taisyklė, buvo patiekiama prie karališko stalo.

Jei turite galimybę paruošti tokio tipo konservus, turite puikią galimybę paįvairinti savo meniu.

Jums tiesiog reikia laikytis kelių patarimų, kad uogienė būtų optimalaus skonio.

Kruopštus žaliavų pasirinkimas

Pirmiausia turite nuspręsti dėl žaliavų, tai yra uogų ar vaisių, kuriuos norite naudoti.

Pagrindinė taisyklė čia yra: imkite tolygiai sunokusias žaliavas, tai yra, kiekviena uoga ar vaisius yra vienodo brandumo laipsnio.

Šiuo patarimu vadovaujamasi norint gauti vienodą pasirengimo laipsnį.

Kaip suprantate iš pavadinimo, gaminama uogienė.

Atitinkamai, jei gaminsite nevienodo brandumo žaliavas, gausite visiškai skirtingą masę. Kai kurios uogos (pavyzdžiui) bus kietos ir tekstūruotos, o kitos taps visišku netvarka.

Žinoma, patyrę virėjai turi prasmę naudoti šį efektą. Pavyzdžiui, pernokusios uogos (vėlgi, pavyzdžiui, gali būti vaisių ir net daržovių) tampa savotišku fonu, o mažiau sunokusios uogos įdomiai įsiterpia į šio fono paviršių su kietomis ir šiek tiek traškiomis detalėmis.

Tačiau ši galimybė reikalauja gilaus supratimo ir netgi tam tikro meninio skonio, todėl geriau pasiimti identiškos brandos žaliavas.

Norėdami pasirinkti tokį pasirinkimą, pažiūrėkite į žaliavų spalvą ir konsistenciją. Imkite tik tolygiai spalvotas ir šiek tiek minkštas uogas ir vaisius - jie yra visiškai prinokę.

Beje, atkreipkite dėmesį į dydį, nes jis yra idealus, kai žaliava yra vienodo dydžio, taip sakant, nuo uogų iki uogų.

Tinkamai nuplaukite vaisius

Subtilios uogos gali būti pažeistos plaunant, todėl būkite atsargūs.

Pavyzdžiui, naudokite kiaurasamtį ir lengvą vandens srovę arba nusiprauskite po dušu..

Po to turite palikti uogas, kad vanduo galėtų šiek tiek nutekėti ir išdžiūti.

Jei mes kalbame apie kažką tankesnio ir patvaresnio, tai paprasta tekančio vandens srovė bus gerai. Jūs netgi galite padėti rankomis, kad skalbimas būtų efektyvesnis.

Prieš pradedant skalbti, kartais reikia kruopščiai išrūšiuoti turimas žaliavas, išvalyti jas nuo šakelių ir nešvarumų.

Patiekalų pasirinkimas

Pirma, turėtumėte išsklaidyti keletą mitų, kurie anksčiau buvo suvokiami paprastai ir buvo aktyviai naudojami. Pradėkime nuo vario.

Mes primygtinai rekomenduojame nevirti uogienės variniame inde.

Pirma, vaisiai ir uogos ištirps vario oksidus, todėl ant indų gausite patiną ir šiek tiek vario pačioje uogienėje, antra, vario jonai sunaikins askorbo rūgštį, tai yra, produktas gaunamas be šio vitamino.

Kaip matote, šis taurusis metalas, nors ir išlieka naudingas, visai nėra geriausias uogienės variantas.

Tęskime aliuminį, kurio taip pat visai nereikia uogienei. Esmė vėl yra oksiduose, bet dabar aliuminyje, kuris sunaikinamas veikiant vaisių ir uogų rūgštims. Todėl jūsų uogienė pasirodo esanti aliuminis, kuris akivaizdžiai neturi nieko bendro.

Koks yra geriausias variantas - jūs klausiate... Šios parinktys yra:

  • emaliuoti indai - bet tik be traškučių;
  • nerūdijančio plieno indai.

Antras svarbus patiekalų klausimas yra talpos pasirinkimas. Čia turėtumėte patarti baseinui, kuris yra optimalus iš visų pusių.

Puodai yra daug geresni už keptuves, palyginti su uogienės gaminimu, jie geriau įkaista ir suteikia plonesnį uogienės sluoksnį, kuris galiausiai tampa storesnis ir tolygesnis.

Be to, norint įsimaišyti į baseiną, galite patys perkelti indus, o jūs turėsite su kažkuo lipti į keptuvę ir dėl to galima sugadinti uogas ar vaisius.

Todėl, jei pasirinksite indus, paimkite nerūdijančio plieno arba emaliuotą indą, kurio dugnas yra storas. Tik nereikia per daug gilintis.

Taisyklių niekas nepanaikino

Pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis, nebent recepte būtų nurodyta kitaip:

  • proporcijos - apie kilogramą cukraus kilogramui žaliavų, kad uogienė būtų laikoma ir nerūgtų;
  • etapai - uogienė kepama ne vienu, o 2–3 virimais;
  • popierius ar pergamentas - kai uogienė „ilsisi“, naudokite pergamentą, kad uogos ar vaisiai nesutrūkinėtų;
  • liepsna - užvirus liepsna sumažinama putoms suvaldyti;
  • tik uogienė - negaminkite kitų patiekalų šalia, uogienė aktyviai sugeria kvapus.

Vykdykite šiuos patarimus ir turėsite puikų receptą.

Ypatingas požiūris

Taip pat yra specialių patarimų, kurie taikomi specialioms žaliavoms. Šie patarimai yra:

  • išankstinis virimas - svarainius, obuolius, kriaušes prieš pagrindinį procesą reikia paruošti ne ilgai, o ilgai;
  • juodas šermukšnis - iš anksto virkite porą minučių verdančiame vandenyje ir virkite pačią uogienę citrinos rūgštimi;
  • Juodieji serbentai - iš anksto blanširuojamas verdančiame vandenyje 40–50 sekundžių;
  • abrikosas - reikia išankstinio mirkymo vandenyje, į kurį įpilta soda, vienam litrui vandens, pusantro šaukšto, laikykite abrikosą penkias minutes, kad išlaikytų formą;
  • obuoliai - susmulkintos riekelės pirmiausia porą minučių laikomos vandenyje, kur buvo įdėta pora šaukštų druskos, paskui tiek pat laiko verdančiame vandenyje, kad jie netamsėtų;
  • uogos - kad išlaikytų formą, pradurkite dantų krapštuku.

Kepimo būdo pasirinkimas

Apskritai yra du pagrindiniai būdai: klasikinis (ilgas) ir modernus (trumpas). Klasikinėje versijoje pirmiausia virkite sirupą, tada pridėkite žaliavų, po to atliksite porą virimo ir virimo etapų. Manipuliacijos yra ilgos ir varginančios.

Šiuolaikinėje versijoje pirmiausia įdėkite žaliavą ir cukrų į indą ir palikite jį penkioms valandoms, o po to atlikite vieną virimą. Po to jie nedelsiant išdėstomi bankuose.

Negalima sakyti, kad kažkoks būdas buvo geresnis, jie skiriasi ne tik etapų skaičiumi ir technologijomis, bet ir skoniu.

Uogienės negalima pervirti

Lengviausias variantas yra paimti lėkštę ir ten lašinti virimo uogienę. Jei lašas pasklinda, tuomet reikia virti toliau, jei lašas išlieka ir sukietėja išgaubta forma, uogienė yra paruošta.

Be to, paruošta uogienė vizualiai tampa skaidri, o putos yra arčiau jūsų emalio dubenėlio ar varinės keptuvės centro, jei nesilaikėte ankstesnio patarimo.

Teisingas pakavimas

Norint gauti optimalią kompoziciją stiklainiuose, reikia išdėlioti tik atvėsintą uogienę.

Jei pirmiausia neatvėsinsite, tada stiklainiuose bus sluoksnių, susidedančių iš sirupo ir paties pagrindinio produkto.

Be to, bankų nereikia iš karto suvynioti., nes šiltas džemas gali išskirti garą, kuris savo ruožtu sukelia kondensatą, kuris lieka lašeliuose inde ir iš ten gali atsirasti pelėsis.

Beje, pirmiausia reikia sterilizuoti skardines, o tam yra daug būdų nuo orkaitės iki virimo.

Tik po sterilizavimo stiklainius reikia kruopščiai išdžiovinti.

Tinkamas sandėliavimas

Jūs turėtumėte virti uogienę ne ilgiau kaip pusantrų metų ir dažniausiai naudoti ne daugiau kaip dviejų litrų skardines.

Jūs tikriausiai žinote apie tai, bet vėlgi, saugojimas turėtų būti organizuojamas vėsioje vietoje, kur temperatūra nepakyla daugiau kaip 15 laipsnių šilumos.

Patyrę patarimai

Apibendrindami, mes suteiksime jums keletą vertingų patarimų, patikrintų laiko. Pvz., Jei uogienė pradeda degti, patiekalą galima pataisyti supilant jį į kitą indą ir kepant įprastai. Citrinų rūgštis padės cukrui uogienei, kurios dedama nedideliu kiekiu likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos.


Žiūrėti video įrašą: Kars4Kids Official TV Commercial Kars for Kids Video Jingle (Gruodis 2021).