Taip pat

Greiti ir skanūs rauginti kopūstai


Kopūstai yra daržovės, kurios kartu su bulvėmis vis dar yra rusiško tradicinio stalo pagrindas.

Greitam marinavimui tinka tokios baltojo kopūsto sezono vidurio veislės kaip Belorusskaya, Kamennaya ir Moskovskaya.

Atkreipkite dėmesį, kad greitai paruošdami kopūstai nepraranda vertingų savybių, tai yra, juose esančio vitamino C kiekis atitinka šviežius kopūstus.

Pagrindinės kopūstų rauginimo taisyklės

Norėdami įtikti svečiams skaniais raugintais kopūstais, turite žinoti bendras marinavimo taisykles:

  • stiklainį, į kurį dedate kopūstus su marinatu, reikia įdėti į didesnį indą. Taigi fermentacijos metu išsiskyrusios sultys nutekės į indo dugną;
  • ideali vieta fermentacijai bus šilta vieta, kurioje pastovi 18–25 laipsnių temperatūra;
  • burbuliukus, susidariusius fermentacijos metu, reikia kuo dažniau pašalinti.

Renkantis kopūstų galvutę marinavimui, atkreipkite dėmesį į spalvą, formą ir brandos laipsnį. Sveiki kopūstai yra vidutinio dydžio, balti arba žalsvi, apvalūs. Lapai neturėtų būti pažeisti ar įlenkti.

Dėmių nebuvimas ir patamsėjimas ant kopūsto galvos yra tikras daržovės, kuri subrendo ekologiškai švariomis sąlygomis, ženklas.

Pagrindinė taisyklė renkantis kopūstų galvą yra elastingumas ir sultingumas, nes nuo to priklauso būsimo derliaus skonis. Optimalus kopūstų galvos svoris turėtų būti ne didesnis kaip 4 kg, nes užaugusi kopūstų galva bus mažiau skani.

Labai skanūs ir gražūs rauginti kopūstai su burokėliais, patiks visai šeimai.

Sužinokite, kaip pasigaminti krienų namuose: forlady / receptai / prigotovleniya-hrena.html

Rauginti kopūstai be acto

Tarp kopūstų virimo per trumpą laiką receptų sveikintina tai, kad nėra acto esencijos. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

  • 1 kilogramas kopūstų galvos;
  • 3 morkų gabaliukai;
  • 900 ml gryno vandens;
  • 1,5 šaukštai. l. druska;
  • 1-4 lauro lapai pagal skonį
  • 1,5 šaukštai. Sachara.

Kopūstus reikia susmulkinti kartu su morkomis kubeliais arba plonomis juostelėmis. Puode užvirkite vandenį ir pirmiausia pagardinkite druska bei cukrumi, o tada - lauro lapu.

Mišinį virkite apie 3-6 minutes. Kol ruošiamas marinatas, kopūstus sluoksnis po sluoksnio dėkite į anksčiau sterilizuotą stiklainį.

Įsitikinkite, kad sluoksniai klojasi tolygiai ir sandariai, nes nuo to priklauso produkto skonis. Švelniai ir lėtai užpilkite verdantį marinatą ant kopūstų, kad stiklainis sprogtų nuo greito temperatūros kritimo.

Kai sūrymas pasiekia skardinės „pečių“ lygį, palikite jį tolygiai paskirstyti marinatą 5–15 minučių.

Stiklainį pastatykite šiltoje vietoje mažiausiai 2 dienoms, periodiškai perverdami medinėmis lazdelėmis, kad išsiskirtų susikaupusios dujos. Tada galite įdėti gatavus kopūstus į šaldytuvą ir uždaryti dangtį.

Žieminė uoga - spanguolė. Sužinokite apie spanguolių naudingąsias savybes ir kontraindikacijas vartoti.

Korėjietiško stiliaus rauginti kopūstai su česnaku

Korėjos virtuvė paliko pėdsaką ruošiant tokį pirmykščiai rusišką patiekalą kaip rauginti kopūstai ir šiek tiek pakoregavo klasikinį receptą.

Jam jums reikės:

  • apie 1 kg svorio kopūstų galva;
  • 2 morkos;
  • 8 šaukštai. actas 9% (gali būti naudojamas obuolių sidras);
  • 2-7 skiltelės česnako pagal skonį
  • 0,5 puodelio augalinio aliejaus;
  • 1 valgomasis šaukštas druska;
  • 1,5 šaukštai. Sachara;
  • 600 ml vandens.

Supjaustykite kopūstus plonomis juostelėmis, o morkas sutarkuokite ant „korėjietiškos“ trintuvės. Tada paspauskite česnaką presu ir įpilkite į morkų ir kopūstų mišinį.

Cukrus, actas, druska ir aliejus yra pagrindiniai marinato komponentai, kuriuos reikia įpilti į vandenį ir virti apie 5 minutes.

Tada supilkite sūrymą į stiklainį į kopūstus ir uždėkite ant jo apkrovą.

Pastatykite šiltoje vietoje tolesniam fermentavimui. Mažiausias tokių kopūstų marinavimo laikas yra 4 valandos.

Rauginti kopūstai su actu

Jei norite kuo greičiau paruošti kopūstų užkandį, turėtumėte naudoti šį receptą.

Iš anksto turite įsigyti šiuos produktus:

  • 1 kopūsto galva, sverianti 1,5 kg;
  • 2 didelės morkos;
  • 1,5 puodelio švaraus vandens;
  • 1 stiklinė augalinio aliejaus;
  • 6-7 maži žirneliai juodųjų pipirų;
  • pusė stiklinės acto 9%;
  • 3-5 lauro lapų lapai.

Virimo principas yra toks pats kaip ankstesniame recepte, tačiau yra keletas niuansų. Ant didelės sutarkuokite morkas ir supjaustykite kopūstus.

Į gautą mišinį įpilkite druskos ir kruopščiai patrinkite rankomis.

Tokiu atveju kopūstai sultis ir marinuotis daug greičiau. Supjaustytus kopūstus ir morkas geriausia įdėti į plačią puodą.

Paruoškite marinatą su vandeniu, juodaisiais pipirais, actu ir lauro lapu. Paskutinį kartą supilkite augalinį aliejų į sūrymą ir sumaišykite iki vientisos masės.

Supilkite kopūstus ir morkas, o engdami juos uždėkite ant viršaus. Indelis, pripildytas vandens, naudojamas kaip priespauda. Pirmiausia ant kopūstų uždėkite bet kokį medinį paviršių: pjaustymo lentą, vonią, indus.

Tada uždėkite vandens indelį. Po 1,5-2 dienų ant jūsų stalo bus originalus traškus užkandis.

Tinkamo lazdyno riešutų džiovinimo orkaitėje ypatybės, skaitykite mūsų svetainėje.

Sužinokite, kaip džiovinti slyvas elektriniame džiovintuve: forlady / konservy / sushka / slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Rauginti kopūstai slavišku stiliumi

Greitas kopūstų rauginimas buvo išrastas IX amžiuje Senovės Rusijoje. Gaminimo technologijos saugumo požiūriu šis receptas yra universalus.

Jam jums reikės:

  • 1 dviejų kilogramų kopūstų galva;
  • 1,5 litro švaraus vandens (idealiu atveju šaltinio vanduo);
  • 1,5 šaukštai. druska;
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovintų mėtų ar kmynų sėklų;
  • 1 maža paprika;
  • juodos duonos pluta.

Iš anksto nuplikykite kopūstų galvą verdančiu vandeniu. Pašalinkite iš jo sausus lapus ir nešvarumus, supjaustykite mažais pleištais ir įdėkite į puodą arba molinę statinę.

Tai turėtų būti padaryta, nes kopūstų paviršiuje yra pakankamai mikroorganizmų.

Normaliai fermentuojant, jie aktyviai vystosi pirmaisiais fermentacijos etapais, tačiau palaipsniui pieno rūgšties bakterijos išstumia likusius. Šis procesas trunka apie 10–15 dienų.

Taikant aprašytą metodą, kopūstų galvą nuplikius verdančiu vandeniu, viršutiniuose kopūstų sluoksniuose esantys mikroorganizmai žūva.

Pieno rūgšties bakterijos lieka kopūsto galvutėje, kurios greitai išstumiamos, o tai greitai fermentuojasi. Juodos duonos pluta tarnauja kaip papildomas raugas.

Sūrymas turėtų būti paruoštas iš anksto. Įpilkite visus prieskonius, druską į karštą vandenį ir virkite. Supilkite marinatą ant kopūstų ir palikite atvėsti 20–40 minučių. Užbaikite ant viršaus rudos duonos plutele.

Perkelkite į šiltą vietą fermentacijai ir nepamirškite saugotis dujų. Kopūstų virimo terminas pagal šį receptą yra ne ilgesnis kaip 1 diena.

Greiti rauginti kopūstai papildys jūsų dienos racioną ir taps neatsiejama šventinio stalo dalimi.

Ruošiant marinuotus agurkėlius, yra daugybė variantų, tačiau visada galite eksperimentuoti su marinuotų agurkų ir skirtingų kopūstų veislių deriniais.


Žiūrėti video įrašą: RIEBALUS DEGINANTI SRIUBA -3kg per 24val! PAPRASTA IR SKANU! LIEKNĖJAM! #DeVija (Gruodis 2021).