Taip pat

Sirupai


Sirupai


Techniškai ir moksliškai „sirupas“ taip pat yra terminas, paprastai vartojamas klampiems skysčiams, kurių tirpale yra kitų medžiagų, išskyrus cukrų.
Sirupas, naudojamas kaip pagrindas medicinos tikslams, susideda iš koncentruoto arba sočio rafinuoto cukraus tirpalo distiliuotame vandenyje. "Paprastas sirupas", kuris yra kiekvieno preparato pagrindas, gaunamas įpilant 1 kg rafinuoto cukraus į 500 ml verdančio distiliuoto vandens, kaitinant, kol cukrus visiškai ištirps, ir po to įpilant verdančio distiliuoto vandens, kol bendroji masė pasieks 1,5 kg. Specifinis sirupo svoris turėtų būti 1,33, kad būtų išlaikytas geriausias klampumas ir išvengta kristalizacijos.
Vaistiniai sirupai yra vandeniniai tirpalai, kuriuose yra ne mažiau kaip vienas vandenyje tirpus aktyvus ingredientas, turintis cukraus.
Sirupe esantis cukrus daugiausia naudojamas:
Laikykite gatavą produktą
Pagalba užmaskuojant nemalonų veikliosios medžiagos skonį
Padaryti prielaidą patrauklesnę net ir sunkiausiems rūmams, kaip administravimo atvejai vaikams.
Cukraus koncentracija turi artėti, bet neprisotinti: cukraus koncentracija turi būti 65–67% svorio. Dėl mažesnio cukraus procento sirupas būtų puikus maistas mielėms ir kitiems mikroorganizmams, todėl jis būtų nenaudingas kaip potencialiai pavojingas, o prisotintas cukraus sirupas gali sukelti kristalizacijos dalį produkto, ypač esant temperatūros pokyčiams, ir sirupas yra netinkamas naudoti.
Sirupuose taip pat gali būti šių pagalbinių medžiagų:
Cukraus polioliai, tokie kaip glicerolis, maltitolis ir sorbitolis
Konservantai, tokie kaip parabenai, bezoaatai ​​ir antioksidantai, tokie kaip butilintas hidroksitoluenas ir natrio metabisulfitas.
Rūgštys, tokios kaip citrinos rūgštis, kurios neleidžia perkristalinti cukraus
Buferiniai agentai
Kompleksai, tokie kaip natrio etilengndiamintetraacto rūgštis
Kvapikliai ir skonio stiprikliai
dažai
Etilo alkoholis (3–4 tūrio proc.).

Sirupai be cukraus



Bet kaip kontroliuojamas asmuo, kaip diabetikas, gali vartoti sirupą? Aišku, atsižvelgiant į vyraujantį cukrų, jis negali. Tačiau yra ir sirupų be cukraus, kur cukrus yra pakeistas cukraus polioliais, tokiais kaip glicerolis, izomaltolis, saldikliai ir sorbitolis, arba dirbtiniais, tokiais kaip aspartamas, neotame, sakralozė ir kalio acesulfamas, sumaišytas su tirštikliais, tokiais kaip polivinilpirolidonas, arba polisacharidais, tokiais kaip karageninas ir derva. ksantano. Sirupas be cukraus taip pat padeda išvengti dantų ėduonies, tačiau, deja, rinkoje yra nedaug produktų, kuriuose nėra cukraus.

Sirupo paruošimo būdas



Sirupai daugiausia gaminami tokiu būdu:
- Ištirpinkite ingredientus išgrynintame vandenyje, nedelsdami nepridedant cukraus, nes cukrus sumažina vandens tirpinimo savybes
- Aktyviai kaitinkite ir (arba) purtykite, kol visi ingredientai ištirps.
- Jei net vienas iš ingredientų yra jautrus temperatūrai, maišyti reikia be kaitinimo.
- Pasibaigus tirpinimo fazei, cukrus dedamas ir purtomas, kol visiškai ištirps.
- Įpilkite pakankamai išgryninto vandens iki reikiamo svorio.
Sirupas taip pat yra puikus sprendimas norint išsaugoti maisto aromatus, kuriuos vėliau galima lengvai ištirpinti vandenyje, kad būtų sukurti skanūs gaivinantys gėrimai ar pasaldinti tam tikros rūšies produktai. Didelę gėrimų įvairovę reikia minkštinti, kad būtų galima kompensuoti kai kurių receptuose naudojamų vaisių sulčių rūgštingumą. Granuliuotas cukrus lengvai netirpsta šaltuose gėrimuose ar etilo alkoholyje. Kadangi sirupai jau yra skysti, jie lengvai sumaišomi su kitais skysčiais, todėl jie yra praktiškesni alternatyvos ir gaunamas didesnis išeiga nei granuliuotas cukrus.
Pavyzdžiui, kokteiliuose naudojamas sirupas yra paprastas sirupas, kurio pagrindą sudaro vanduo ir ištirpintas cukrus, kuriame cukrus ištirpinamas įkaitintame vandenyje ir leidžiamas atvėsti palaikant santykį, kuris paprastai išlieka 1: 1 arba 2: 1.
Paprastas sirupas gali būti naudojamas kaip saldiklis, tačiau kadangi pridedant pektino jis lengvai gelia, jo pagrindinė paskirtis yra vaisių padažų, pagardų ir konservų pagrindas.

Skonio sirupai



Kvapieji sirupai gaminami pridedant aromatų į paprasto sirupo pagrindą. Pavyzdžiui, ypač anglosaksų pasaulyje, nėra neįprasta, kad baruose galite rasti paruošto sirupo, pagardinto apelsinų žievelėmis ir cinamonu, kuris naudojamas įmaišant truputį kvepalų į kavą ir karštą šokoladą, kokteilius, bet kartais net į arbatą. ,
Yra sirupo variantas, žinomas visų pirma Japonijoje, kuris tirštinamas pridedant arabikos dervos į bazinį sirupą. Šis sirupas ypatingas tuo, kad yra labai saldus, nes didžiausia cukraus koncentracija padidėja nuo 65% iki 80%; Tai įmanoma dėl dantenų arabiko, kuris veikia kaip emulsiklis, užkertantis kelią neišvengiamai cukraus kristalizavimui ir išlikdamas lygus bei estetiškai labai malonus. Kadangi sirupą paruošti labai paprasta, daugelyje Italijos regionų įprasta sirupus gaminti iš paprastų ingredientų. Prisiminkite pipirmėčių sirupą, gautą iš šaltojo pipirmėčių ekstrakto, įpilto į bazinį sirupą, arba kai kurių kalnų vietovių aromatinius sirupus, pavyzdžiui, šeivamedžio žiedų sirupą, receptą, pasiskolintą iš germanų pasaulio ir dabar tapiantį neatsiejama dalimi rytų Alpių regionų kulinarinių tradicijų. Šie sirupai nėra gaunami pridedant ekstraktą į bazinį sirupą, tačiau aromatinis ingredientas įdedamas tiesiai ištirpinant cukrų; tokiu būdu tirpalas yra kaitinamas vienoje kaitinimo fazėje, kuri kartais gali būti virinama keletą minučių prieš įpilant citrinos rūgšties - tai padės išsaugoti produktą. Kai kurių iš šių kvapiųjų naminių sirupų ypatumas yra tai, kad po išpilstymo į butelius reikia ilgą laiką būti saulės spinduliuose, kad būtų galima paskatinti fermentaciją, tokiu būdu butelio viduje sukuriant papildomą dujų barjerą, kuris apsaugotų jį nuo patekimo į išoriniai agentai, tokie kaip bakterijos ir pelėsiai, galintys pasiekti buteliuko kaklą, kurį palieka sirupo neuždengtas, ir todėl silpnas pakuotės taškas.